Bucataria libaneza, intre arta culinara si ingrediente exotice
Publicat Miercuri, 11 mai 2011, de catre Costina Constantinescu
Bucataria libaneza este o imbinare sofisticata a artei culinare europene si a ingredientelor exotice ale Orientului Mijlociu: isi are originile in bucatariile araba, franceza si italiana, insa este puternic influentata de cea japoneza, chinezeasca si thailandeza.


 

Carnea de miel este des intalnita in specialitatile culinare ale bucatariei libaneze, de asemenea si cea de pui.

Bucatele libaneze sunt cel mai des prajite sau asezonate cu ulei de masline si condimentate cu mult usturoi si ierburi aromate.

Mancarea nationala a libanezilor este "kibbeh", o pasta din carne proaspata de miel si bulgur inmuiat in apa, condimentata din plin.

Ca bautura nationala, libanezii au arakul, un lichior aromat cu anason. De asemenea, alta bautura traditionala este vinul libanez, care se bucura de o reputatie internationala.

Deserturile libaneze sunt reprezentate de: baclava, maamoul si sfouf.

Cafeaua se prepara la nisip, este foarte tare si se bea foarte dulce si aromata cu cardamom.

Masa obisnuita incepe cu mezze, o varietate de 30 de feluri de feluri de mancare calde si reci, care a facut bucataria libaneza cunoscuta pretutindeni in lume.

Un mezze obisnuit consta in salate precum Tabouleh si Fattoush, alaturi de Humus, Baba ghanoush sau Mountabal, Kabbeh, produse din foetaj: Sambusacs si frunze de vita de vie umplute.

Bucataria de familie ofera o mai mare varietate de feluri de mancare, precum Yakhnehs, care pot fi gatite in mai multe forme, depinzand de ingredientele folosite, si servite cu carne si cu orez vermicelli.

Painea libaneza, acea lipie, este esentiala pentru mesele libaneze si poate fi folosita si in loc de furculita.

Cand se naste un nou membru al familiei, se prepara desertul Meghli pentru a sarbatori evenimentul.

Avand o mare varietata de bucate, mancarea libaneza este una dintre cele mai proaspete si gustoase de pe planeta. 

Retete libaneze:

Salata libaneza Tabouleh

Ingrediente: 2 legaturi de patrunjel proaspat, 3 rosii, 1 legatura ceapa verde, zeama de lamaie, 50 de grame de bulgur (grau fiert si uscat), 2 lunguri de ulei de masline, sare, menta.

Mai intai se pregateste bulgurul, punandu-se la fiert 400 ml de apa cu sare la care se adauga graul si se lasa la fiert 8 minute. Se ia de pe foc si se lasa sa se umfle, acoperind vasul cu un capac. Se lasa sa se raceasca si se scurge apa.

Patrunjelul si ceapa se taie fin, rosiile se taie cubulete mici.

Intr-un bol se vor pune bulgur-ul, ceapa, patrunjelul si rosiile si apoi se adauga uleiul de masline, sucul de lamaie si putina sare. Se amesteca bine si se adauga deasupra ingredientelor menta tocata.

Falafel

Ingrediente: o cana naut, o lingurita bicarbonat de sodiu, o ceapa medie, 4 catei de usturoi, patrunjel tocat, seminte de susan, sare, 1/2 lingurita praf de copt, 2 linguri faina, turmeric, curmin, coriandru macinat, chilly, piper njegru si ulei.

Nautul se lasa in apa peste seara, alaturi de o lingurita de bicarbonat de sodiu.

Apoi, se pune la scurs, si se adauga intr-un blender alaturi de ceapa si usturoi, maruntindu-de bine.

Se pune totul intr-un bol si se adauge restul ingredientelor, amestecandu-se bine.

Se fac apoi chiftelute din amestecul rezultat si se prajesc.

Sambusek cu legume

Ingrediente:

Aluat: 250 g faina, 80 ml ulei, sare, zahar, apa rece pentru framantat;

Umplutura: ulei de masline, o ceapa, un ardei taiat cuburi, doi morcovi taiati in cuburi si apoi prajite, un cartof - cubulete prajite, 1/2 conserva mazare. sare, pudra de curry.

Se adauga toate ingredientele de la aluat, se toarna cateva picaturi de apa, se amesteca bine, se intinde cu facaletul si se lasa circa 20 de minute sa se odihneasca.

Ceapa se prajeste, se adauga ardeiul, morcovul prajit, cartoful prajit si mazarea si se amesteca bine.

Se vor lua de pe foc dupa aproximativ 5 minute si se presara curry si sare, dupa preferinte.

Aluatul se taie cu o forma sau cu ajutorul unui pahar in rondele de diametru de 8-10 cm.

Se pune pe fiecare rondea de aluat o lingurita de umplutura rece, se pliaza si se formeaza o semiluna, care se inchide la margini apasand cu degetele.

Apoi, toate rondelele se prajesc in ulei si se asaza pe un servet absorbant.