Bucataria traditionala italiana
Publicat Miercuri, 11 mai 2011, de catre R.I.
Bucataria italiana este una dintre cele mai populare din lume. Exista atat de multe retete italiene incat este pobili sa gasesti mai multe variante ale aceluiasi fel de mancare. De exemplu, lasagna facuta in nordul Italiei este foarte diferita de cea facuta in partea de sud. Bucataria italiana este celebra pentru paste, pizza, fructe de mare, carne de pasare si legume preparate. Deserturile sunt, de asemenea, faimoase.


Vei gasi mai multe retete pentru prepararea fructelor de mare provenind din zonele de coasta din Italia, cum ar fi Napoli, Venetia, Genova, etc. Piemont este faimos pentru carnea lui (de multe ori consumata cruda) si pentru trufe. Toscana este de asemenea celebru pentru carne si pentru vanat, precum si pentru cacciucco (tocana de fructe de mare) de la Livorno. 

In ciuda diferentelor regionale, produsele alimentare italiene, in general, suntcaracterizate ca fiind flexibile si inovatoare, fiind alcatuite ele in sine pe modelul unei teme si variatie. Deci, doua gnocchi cu sos bolognez nu vor fi la fel in oricare doua bucatarii. Astfel, cea mai buna gustare din bucataria italiana nu este gasita doar in cele mai bune restaurante cu specific italian, dar si in vasele de acasa.

Bucataria italiana combina beneficiile dietei sanatoase mediteraneene cu o gama larga de ingrediente de sezon si arome regionale. Se bazeaza pe ingrediente proaspete gatite la fata locuui si o combinatie de legume, cereale, fructe si fructe de mare gustoase, peste, carne si ulei de masline. 

Italienii au fost primii din Europa, care au folosit furculita (venetienii) si primii care iau in considerare ordinea mancarurilor si relatia dintre felurile de mancare servite (florentini). Si, in cele din urma, italienii au adus dulciurile, conservele, pastele din fructe in lumea occidentale.

Structura meniului traditional italinesc este respectat oriunde in Italia si consta in: 

- antipaste (de obicei o selectie de aperitive calde sau reci);

- primul fel, care este, de obicei, principala sursa de carbohidranti a mesei. De obicei, acesta este o farfurie de paste preparate cu un sos, dar poate fi de asemenea un risotto, gnocchi, mamaliga sau supa, depinde de regiune sau de tipul restaurantului; 

- fel al doilea, principalul fel de mancare, contine paste, fructe de mare sau carne. Daca doresti poti manca o cantorno (o salata, legume sau cartofi) care poate fi servita impreuna sau dupa cel de-al doilea fel de mancare, pentru ca carnea sau pestele de la primul fel de mancare sunt de obicei servite fara legume si cartofi;

- desertul;

- cafea;

- digestivi (lichior). Aproape fiecare regiune are propriul sau lichior (limoncello, grappa, amaro) care este servit dupa masa si, dupa cum indica si numele, este facut pentru a facilita digestia. 

Bucataria italiana este, de asemenea, bine cunoscuta pentru utilizarea unei game variate de paste. pastele includ fidea in diferite lungimi, latimi si forme. Ases dupa forma acestea sunt numite: penne, maccheroni, spaghete, linguine, fusilli, lasagna si mai multe soiuri sunt umplute cu alte ingrediente cum ar fi ravioli si tortellini.

Cuvantul "paste" este, de asemenea, folosit pentru a desemna feluri de mancare in care pastele fainoase sunt un ingredient primar. Acestea sunt de obicei servit cu sos. Exista sute de forme diferite de paste cu acelasi name. Exemple recunoscute la nivel local includ spaghete (baghete subtiri), macaroane (tuburi sau de cilindri), fusilli (panza de paianjen), si lasagna (foi). Doua alte tipuri de fidea, gnocchi si spatzle, sunt uneori considerate paste. Ele sunt traditionale, in unele parti din Italia.

Retete italienesti

Lasagna al forno

Ingrediente

500-600 g carne tocata de porc si vita, un pachet foi de lasagna (500 g), 600 ml bulion sau sos de rosii, 500 ml lapte, 500 g mozzarella sau cascaval, 5 linguri rase de faina, un cub de unt (25 g), 2 catei de usturoi, 250 ml supa pui (sau cub concentrat), sare, piper, rozmarin, nucsoara

Preparare 

Carnea se caleste cu 2-3 linguri de ulei, sare si piper. Cand a inceput sa se rumeneasca, dupa aproximativ 7 minute, se pune usturoiul pisat si supa si se mai lasa 10-15 minute sa scada. Dupa ce a scazut, se adauga bulionul. Se mai lasa 2 minute dupa ce da in clocot. Sosul bechamel se face din cubul de unt, lapte, faina, un varf de cutit de rozmarin si un varf de cutit de nucsoara. Se amesteca faina cu putin lapte, apoi se subtiaza cu restul de lapte, untul si condimentele. Se pune la foc mediu si se amesteca continuu sa nu se prinda.

Dupa ce a inceput sa clocoteasca, se mai fierbe 5 minute, ca sa se ingroase mai mult. Se da mozzarella sau cascavalul pe razatoarea mare. Tava putin mai inalta, se unge cu unt sau cu ulei. Se pune un strat de foi, sos cu carne, sos alb, branza, strat de foi, sos cu carne, sos alb, branza, foi, sos alb, branza.

Se pune apa sau supa de pui pana la nivelul ultimei foi puse. Cu grasimea pe care o va lasa branza are in ce sa fiarba. Aveti grija sa nu umpleti tava pana sus, pentru ca se umfla. Se da la cuptor la foc mediu, cam 45 de minute. Se verifica daca intra furculita in foaie usor, apoi se scoate si se serveste fierbinte.

Oua italienesti

Ingredinte

6 oua, 3 linguri cascaval ras, 200 g taitei, 2 linguri de unt, 1/2 ceasca de sos de rosii, sare, piper, pesmet.

Preparare

Fierbi taiteii, ii scurgi, ii clatesti, ii amesteci cu unt si ii pui la cuptor. Fierbi ouale tari si le tai in felii groase. Asezi taiteii pe o farfurie, in forma de coroana, iar in mijloc pui feliile de oua. Torni peste tot sosul de rosii, presari cascaval ras si pesmet si pui farfuria in cuptorul fierbinte, timp de 8 minute. Servesti ouale calde.

Crema de ricotta

Ingredinte

450 g fructe proaspete, 300 ml frisca, 150 g zahar pudra, 450 g ricotta cremoasa, 1 lamaie (coaja rasa), 1 plic zahar vanilat, 3 plicuri gelfix, 3 plicuri praf de gelatina, 300 ml suc de mere, 50 g miere

Preparare

Se curata fructele si se taie bucatele. Frisca se bate spuma tare. Ricotta se freaca spuma cu zaharul pudra, coaja de lamaie, zaharul vanilat. Se incorporeaza spuma de frisca, gelfixul, se acopera si se pune in frigider. Gelatina se inmoaie in apa rece dupa indicatiile de pe ambalaj. Se incalzeste putin sucul de mere, se pune gelatina, se ia de pe foc, se amesteca cu mierea, si se pune la o parte. Fructele se amesteca cu sucul cu gelatina si jeleul se toarna in forme (cescute, boluri mici.), se da la frigider ca sa se gelatineze bine. Apoi se rastoarna pe farfurie, iar deasupra se pune crema de ricotta. Se decoreaza cu fructe feliate.


Te-ar mai putea interesa: