Bucataria turceasca
Publicat Joi, 13 octombrie 2011, de catre R.I.
Pentru cei care calatoresc in scopuri culinare, bucataria turceasca este una foarte interesanta. Nu este usor sa alergi un element de baza sau o caracteristica unica dominanta, cum ar fi la bucataria italiana "pastele" sau la cea franceza "sosul".


De la o casa modesta, la un restaurant renumit sau la o cina intr-un conac, tiparele familiare a unei bucatarii bogate si diverse sunt mereu prezente. Este o arta rara, care satisface simturile in timp ce reconfirma ordinul superior al societatii, comunitatii si al culturii.

Caracteristicile unice si istoria au conferit gastronomiei turcesti un numar bogat si variat de feluri de mancare, care pot fi preparate si combinate cu alte feluri de mancare in mese cu o varietate aproape infinita, dar intotdeauna intr-un mod non-arbitrar. Acest lucru a condus la o bucatarie, care este deschisa pentru improvizatie prin dezvoltarea stilurilor regionale, pastrand in acelasi timp structurii sale de profunzime, ca toate marile opere de arta.

Bucataria este, de asemenea, un aspect integral al culturii. Este o parte a ritualurilor din viata de zi cu zi. Ea reflecta spiritualitatea, in forme care sunt specifice acesteia, prin simbolism si practica.

documente istorice timpurii arata ca structura de baza a bucatariei turcesti a fost deja stabilita in cursul perioadei de nomazi. Atitudinile culinare fata de carne, lactate, legume si cereale, care au caracterizat aceasta perioada de inceput sunt in continuare centrul preparatelor din bucataria turceasca. Turcii au cultivat grau si l-au folosit din belsug in mai multe tipuri de paine dospita si nedospita, coapta in cuptoare de lut, pe tava sau ingropate in jar.

"Manti" (aluat), si "bugra" (atribuita Bugra Khan din Turkestan, stramosul "Borek" sau aluat cu umpluturi), au fost deja printre bucate mult ravnite in acest moment. paste umplute, precum si toate tipurile de legume, au fost, de asemenea, o practica obisnuita, si inca mai este, dupa cum reiese din zeci de tipuri diferite de "dolma".

Frigarui de carne, precum si alte modalitati de gratare, cunoscut mai tarziu la noi ca soiuri de "kebap" si produse lactate, cum ar fi branzeturile si produsele alimentare au fost iaurt de la turci pastorali. Ei au introdus aceste atitudini si practici la Anatolia in secolul al 11-lea.

In schimb au fost introduse de la orez, fructe si legume autohtone in regiune, si sute de soiuri de peste. Aceste ingrediente noi si minunate au fost asimilate in aastronomia de baza in mileniile care au urmat.

De la paine la Borek

Alimentul principal al bucatariei turcesti este aluatul facut din faina de grau. Pe langa "ekmek" - painea alba obisnuita, "pide" - painea plata, "simit" - inele din seminte de susan, "manti" - galuste, o familie intreaga de produse alimentare formata din foi subtiri de aluat numit "Borek" se incadreaza in aceasta categorie .

Ekmek, pide si simit sunt destinate consumului in ziua in care sunt coapte, iar acestea sunt de obicei consumate atunci. Resturile de ekmek  merg intr-o varietate de feluri de mancare, devin hrana de pui sau este amestecat cu lapte pentru pisicile din cartier.

Manti, galuste din aluat umplute cu un amestec special, sunt consumate cu portii generoase de iaurt, usturoi si un strop de unt topit cu boia de ardei. Aceasta este o masa in sine, ca un pranzul de duminica pentru intreaga familie, pentru a fi urmata de un pui de somn dupa-amiaza.

Borek este un aliment special, prilej cu care necesita indemanare si rabdare, asta daca nu ai deja foi subtiri de aluat cumparate de la magazinul alimentar.

Alaturi de paine, "pilav" este un alt articol principal in bucataria turceasca. Versiunile cele mai frecvente sunt de pilaf crocant de grau si pilaf de orez.

Carnea la gratar

"Kebap" este o alta categorie de produse alimentare care, la fel ca Borek, este tipic tucesc datand de la momentele in care turcii nomazi au invatat sa faca gratar si friptura din carne in focurile lor de tabara.

Avand in vedere numeroasele tipuri de kebab, te ajuta sa realizezi ca le clasifici dupa modul in care carnea este gatita. Lumea occidentala cunoaste "sis kebab" si "Doner" introduse pe piata lor in cea mai mare parte de antreprenori greci, care au un nas bun pentru ceea ce se va vinde!

Sis kebab inseamna cuburi de carne la gratar pe frigarui. Döner kebab se face prin asezarea in straturi alternative de carne si carne de miel pe un bat vertical, care va fi rotit pe toate fetele pentru o mai buna prajire. Cand stratul exterior al carnii este prajit, felii subtiri sunt ras pentru a fi servite.

"Kebabci" este de departe cel mai comun si tipul cel mai ieftin de restaurant, variind de la o gaura in perete la unitatile mari si generoase. Kebab este raspunsul traditionale turcesti la fast-food. Un kebabci obisnuit va avea "lahmacun" (pide carne) si "Adana" (carne picanta la frigarui), salata verde cu ceapa rosie si baklava la inceput.

"Izgara"- carne mixta la gratar, acesta este modul in feluri principale din carne sunt preparate la un restaurant de carne. Gratarele mixte sunt susceptibile de a include cotletul de miel, "köfte", sau "sis".

Acestea sunt la gratar, prajite, la cuptor sau fierte, dupa ce au fost amestecate cu mirodenii speciale, oua si ceapa rasa si sunt facute chiftele rotunde sau lunguiete.  

Legume

Impreuna cu cerealele, legumele sunt, de asemenea, consumate in cantitati mari in dieta turceasca. Cel mai simplu si comun tip de legume sunt zucchini sau vinete, combinate cu rosii, ardei si ceapa, si gatite usor in unt si sucuri proprii.

Deoarece legume cultivate in Turcia sunt cu adevarat delicioase, un fel de mancare simplu ca aceasta, consumat cu o bucata de paine proaspata, este o masa satisfacatoare pentru multi oameni.

O intreaga clasa de legume este gatita in ulei de masline. Aceste feluri de mancare ar fi treilea intr-o masa de cinci, dupa  supa si un fel principal, cum ar fi orez sau Borek si legume cu carne si inainte de desert, se consuma fructe. Practic toate legumele, cum ar fi pastai proaspete, anghinare, telin, vinete, fasole, dovlecei pot fi fierte in ulei de masline, si de obicei sunt consumate la temperatura camerei.

"Dolma" este termenul generic pentru legume umplute, fiind un derivat al verbului "doldurmak", sau pentru a umple, si inseamna, de fapt "umplute", in limba turca. Exista doua categorii de dolmas: cele umplute cu un amestec de carne sau cu un amestec de orez. Acestea din urma sunt fierte in ulei de masline si consumate la temperatura camerei. Dolma cu carne este un fel de mancare principal, felul de mancare cu un sos de iaurt, si este foarte frecventa in gospodariile medii.

Peste si alte fructe de mare

Patru mari (Marea Neagra, Marea Marmara, Marea Egee si Marea Mediterana) inconjoara peisajul turc si locuitorii din orasele de coasta sunt experti in pregatirea pestelui. Iarna este sezonul principal pentru consumul de peste.

"Hamsi" este printul al tuturor pestilor cunoscuti la turci: oamenii de la Marea Neagra stiu patruzeci si unu de moduri in care poate fi preparat hamsi, inclusiv hamsi Borek, pilaful hamsi si desert hamsi!

Un alt fructe de mare comun sunt midiile - prajite, fierte sau dolma midii si pilaf de midii. De-a lungul Marii Egee, caracatitele si calamarul se adauga la meniul turcilor.

Locuri pentru a gusta pestele sunt restaurante si taverne. Nu toate  tavernele sunt restaurante de peste, dar cele mai multe restaurante de peste sunt tavernele si acestea se gasesc de obicei in porturi cu vedere la mare.

Povestea adevarata a dulciurilor: dincolo de Baklava

Dulciurile asociate cu bucataria turceasca sunt Turkish Delight, si "baclavaua", dand impresia ca acestea pot fi deserturi tipice mancate dupa mese. Acest lucru nu este adevarat. In primul rand, familia de deserturi este mult mai bogata decat aceste doua. In al doilea rand, acestea nu sunt deserturi tipice, ca parte a unei mese principale. De exemplu, baclavalele si rudelele sale sunt consumate de obicei cu cafea, ca o gustare sau dupa ce un kebab. Sa ne uitam acum la principalele categorii de dulciuri din bucataria turceasca.

De departe, cele mai frecvente deserturi dupa o masa sunt fructele proaspete de sezon care dobandesc gustul lor unic de la o abundenta de moduri de soare si de la modalitatile de moda veche de cultivare si transport.

Primavara incepe cu capsuni, urmate de visine si caise verzi. Vara este marcata de piersici, pepeni verzi si galbeni, apoi, tot felul de struguri se coc la sfarsitul verii, urmate de smochine verzi si violete,prune, mere, pere si gutui. Portocalele, mandarinele si bananele se numara printre fructele de iarna. 

Printre conserve, unice sunt marmelada de gutui, visinele conservate si conservele de trandafir (facute din petale de trandafir).

"Halvaua" se face prin prajirea fainii sau grisului cu nuci de pin in unt inainte de a se adauga zahar, lapte sau apa si se gatiesc pana cand aceste sunt absorbite. Oamenii sunt invitati pentru "conversatii halva" pentru a trece mai repede noptile lungi de iarna. 

Un alt desert care ar trebui sa fie mentionat este o bucata de paine fiarta in sirop, acoperita cu o multime de nuci si o gramada de crema.


Te-ar mai putea interesa: